— Georges Hempfer passa sa vie religieuse dans l'abbaye des prémontrés d'Allerheiligen, actuellement dans le diocèse de Fribourg-en-Brisgau ; il y remplit diverses fonctions, comme celles de maître des novices et de prieur, pendant plus de vingt ans. Il se distingua par sa dévotion envers l'Eucharistie et la présence réelle. Les nombreux ouvrages qu'il écrivit sont tous restés manuscrits sauf un ; parmi ces manuscrits, on citait, au 18e siècle, des commentaires de la Somme de saint Thomas (8 vol.), des oeuvres d'Aristote et du psautier, des pratiques pour les visites au Saint-Sacrement, des chroniques historiques sur son monastère, etc. Son seul ouvrage imprimé le fut en 1692, aux frais du prélat de son abbaye : Liber meditationum, seu Mappulae Eucharistiae. Georges Hempfer mourut en 1648.

G. Lienhardt, Spiritus litterarius norbertinus, Wurtzbourg, 1771, p. 266-267. — L. Goovaerts, Écrivains… de l'ordre de Prémontré, t. 1, Bruxelles, 1899, p. 372-373.