— Coelho reçut l'habit à vingt-quatre ans et se distingua par son grand amour du silence et de la solitude. A plusieurs reprises il fut prieur du célèbre couvent de Lisbonne, et au chapitre de 1584 il fut chargé du gouvernement de toute la Province. Dans les Actes de la visite canonique de 1594, on lit dans la liste des religieux du couvent de Lisbonne : « Revdus Mag. Simon Coelho, aetatis habet 75, ord. 51 ». De son activité littéraire il ne nous reste que quelques indications bibliographiques données par Cosme de Villiers (Bibliotheca Carmelitana, t. 2, col. 743) après G. Cardoso. Selon ces indications il a publié : Da vida activa et contemplativa ; Commentaria in Regulam Carmelitarum ; Apologia pro Carmelitis, et divers écrits sur l'histoire de l'Ordre. Il ne semble pas qu'il ait exercé beaucoup d'influence par ses écrits sur ses contemporains.

Cosme de Villiers, Bibliotheca Carmelitana, Romae, 1927, t. 2, col. 743-744. — G. Cardoso, Agiologio Lusitano, Lisboas, 1666, t. 3, p. 228-229. — Rome, Archives Générales des Grands Carmes : Codex I Prov. Lusitaniae. — G. Cotrim, O. Carm., Recuerdos del Carmelo Lusitano… hasta el presente año 1675. MS. Arch. Gen. des Grands Carmes, 1 c.