— José Simón Pallarés fut prêtre dans l'Observance franciscaine (province d'Aragon). Il naquit à une date inconnue dans le royaume de Valence. On le signale comme secrétaire provincial, gardien, et vicaire au monastère royal des clarisses de Valence. On ignore la date de sa mort. Il mérite une place dans l'histoire spirituelle espagnole par son ouvrage : Guía espiritual (Valence, 1630, 1634), qu'il importerait de retrouver et d'étudier. Pallarés a encore publié un Tratado del Anticristo y de sus tempestuosas tribulaciones (Valence, 1634).

Wadding-Sbaralea, p. 156 ; Supplementum, t. 2, p. 153. — Juan de San Antonio, Bibliotheca universa Franciscana, t. 2, Madrid, 1732, p. 255. — N. Antonio, Bibliotheca Hispana nova, t. 1, Madrid, 1783, p. 819.